苦学烘焙手艺郑镓骏乐教妇女助创业

  2020-08-02 点击量: 654 点赞306

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来自霹雳州安顺,现年30岁的郑镓骏自小受到母亲影响而热爱烘焙,14岁那年,他与母亲一起研究如何制作包子,亲戚品尝后都赞不绝口,让他就此爱上烘焙。

15岁那年,他情窦初开,在女友生日那天亲手制作生日蛋糕送给对方,博得女友欢心。

郑镓骏的父亲是木匠,母亲是美发师,父母都有一身好手艺,于是,他在中学毕业后决定向父母看齐,学习一门手艺。

由于女友爱吃蛋糕,所以他决定到槟城一家学院学习蛋糕烘焙手艺,经常制作蛋糕给女友享用。这不但教他娶迎得美人归,也让他在蛋糕烘焙业闯出一片天。

代表学院参赛夺铜牌

在烘焙学院就读期间,他因表现优异,获得老师委派参加2009年槟城厨艺争霸赛(Battle Of The Chefs Penang)。在蛋糕烘焙组中,他以精湛手艺制作了美味又精致的婚礼蛋糕,夺得铜牌。

“那是我在烘焙比赛中夺得的第一个奖项,这给了我莫大的鼓励。”夺奖之后,他也获得老师的提拔,成为学院的烘焙助教。

逾一年之后,他决定到新加坡发展,并在新加坡大型餐饮上市企业面包物语集团(Bread Talk Group Limited)旗下子公司“蛋糕细语”(The Icing Room)担任蛋糕研发师傅,专注于蛋糕设计和装饰的工作。

“初到新加坡时,我因英语不流利而面对沟通上的不便。为了提升英文水平,我常趁午餐时段利用其中的40分钟,以及在休假时到当地图书馆阅读英文书。”

经过刻苦学习,他的英语沟通能力逐渐提升。由于他之前曾在槟城担任烘焙助教,于是他有机会开设“儿童烘焙班”,以英语指导当地4至12岁儿童学习烘焙手艺,并因为表现优异而获升任经理。之后,他被公司派往泰国协助设立分店。

澳洲进修获益良多

好学不倦的郑镓骏在公司服务4年后,辞职到澳洲进修,过后,他在悉尼的“巴黎国际厨艺学院(Paris International Cooking School)学习原材料的理论,使他对原材料的用处有更深入的认识。

“那时,我了解到原材料会因为不同国家的气候和地理上的分别,而在生产过程中影响蛋糕的品质。举例:牛油是制作蛋糕的主要材料之一,但因我国的气候常年炎热,加上公共交通不便,每当顾客购买蛋糕之后,可能得驾车一小时才回到家里才食用。但是,蛋糕内的牛油已因气候炎热和地理上的距离而溶化,导致品质产生变化。”

他说,使用不同材料制成的蛋糕,无论是口感和耐久性也有分别。

“就以牛油(Butter)和人造牛油(Margarine)为例,用牛油制成的蛋糕,口感比较扎实,而用人造牛油制成的蛋糕,口感较松软。”

他也说,以牛油制成的蛋糕经过3天后会回油,反之,以人造牛油制成的蛋糕在3天后都不会回油。

“因此,我制作蛋糕之前会向顾客讲解,用不同的材料制成的蛋糕将产生不同的品质,然后,就视顾客的需求来选择使用牛油或人造牛油来烘焙蛋糕。”

他在澳洲进修时获益良多,但那一年的农历新年,他为了上课而无法回家与家人一起过年,触动他的思乡情怀,也让他特别想念家乡和家人。因此,他在修完课程之后,便于2014年回国。

摆摊累积经验再创业

郑镓骏学成归国后发现,当时槟城有许多独立式咖啡馆正如雨后春笋般林立,令他萌起开办蛋糕批发公司的念头。

由于他离开大马多年,为了重新了解本地人的口味,他在槟城数个巴刹的早市和夜市设立蛋糕摊位,直接售卖和了解本地人偏好的蛋糕口味。

经过逾一年的观察,他逐渐了解市场的趋势,加上摆摊期间赚取了创业资金,于是,他于2015年在槟城的葛尼购物广场开设名为“Say Cakes”的蛋糕店。除了售卖蛋糕,也设了一个区域供儿童体验设计蛋糕的乐趣,还有批发蛋糕给槟城各咖啡馆和酒店。

“以前,我一直待在厨房里烘焙和设计蛋糕,但在创业之后才发现,只具备烘焙手艺还不够。当时,我因经营不善而亏损了20万令吉,一年后只好关掉蛋糕店。”

再进修重拾旧山河

虽然郑镓骏初创业以失败告终,但并未击倒他的意志力,反而推动他去进修商业管理课程,以便未来重振旗鼓。

在学习到正确的商业模式后,决定重开“Say Cakes”,重新出发。

“重开Say Cakes之后,我专注于批发蛋糕给咖啡馆,而较少批发给酒店。此外,我也通过网络行销来销售蛋糕,欢迎顾客通过网络向我订制特别的蛋糕。”

与此同时,他除了开设儿童蛋糕烘焙班,也设立商业蛋糕烘焙课程指导家庭主妇和单亲妈妈学习烘焙手艺。

优惠学费教单亲妈妈

“在这之前,我的妈妈曾与我分享她参加本地烘焙课程的经验,使我了解到许多本地女性对烘焙深感兴趣,但她们对原材料的认识不足。这也让我萌生为本地热爱烘焙的女性开办课程的念头,尤其是家庭主妇和单亲妈妈,让她们可以学习烘焙手艺并创业,藉此改善经济问题。”

从2016年9月开始迄今,他与槟城光大区州议员郑来兴合作,由Say Cakes公司与光大社区巾帼队联合开办商业蛋糕烘焙课程,让家庭主妇和单亲妈妈得以优惠学费完成为期两个月的烘焙课程,并鼓励她们创业,以提高家庭收入。

保温货车运蛋糕保品质

郑镓骏不但不吝于与学生分享他所有的烘焙知识和手艺,也不怕学生青出于蓝,因为他希望通过教育提升我国蛋糕烘焙业的水准,以及提高烘焙师的地位。

“在外国人眼中,蛋糕是主食,而非甜品。因此,蛋糕烘焙师在外国是极受重视的。但因本地的饮食文化与国外有区别,致使本地的蛋糕烘焙师未获重视。我希望通过烘焙班来教育本地人深入认识原材料的用处和好处,以及正确的商业管理方式。”

他说,由于我国气候潮湿炎热,蛋糕在运输上面对很大的挑战。“为了做出品质优良的蛋糕,我直接从工厂购买原材料,而不通过批发商或零售商。当蛋糕出炉后,我也安排设有保温设备的货车来运送。”

他披露,他常让顾客了解蛋糕的价格取决于材料使用的概念。

“烘焙师使用品质优良的原材料来制作蛋糕,蛋糕的价格自然会比较高。还有,我也教育顾客正确保存蛋糕的方式,若顾客买了蛋糕并非马上吃,就需将蛋糕放进冰箱里保存。”

费7天製钢铁人翻糖蛋糕

郑镓骏的烘焙手艺精湛,他曾利用5天时间制作一个重400公斤,高19呎的婚礼蛋糕。此外,他也曾制作一个高195公分,以“钢铁人”为造型的翻糖蛋糕。

“我先绘出‘钢铁人’的草图,然后制作模具,再起骨架,接着制成‘钢铁人’翻糖蛋糕,总共花了7天时间才完成。制作过程一点都不简单,因此它可说是一项艺术品,而不是食品。”

他也曾为许多顾客设计造型特别的3D蛋糕,让顾客用以庆祝生日、周年纪念,或企业举办产品推介礼。

“我觉得最大的挑战是制作人像造型的蛋糕,因为人像有弧度和特征,要把一个人像蛋糕制作得唯妙唯肖,很考功夫。此外,制作婚礼蛋糕也有难度,尤其是装饰和编排花朵在蛋糕上时得落足心思。”

烘焙师须与时并进

郑镓骏说,蛋糕烘焙师除了得对烘焙感兴趣,也得培养良好的学习态度,还有学会接受他人的批评,耐心聆听顾客的意见,才能不断地自我提升。

“此外,烘焙师也得学习接受新事物,发挥创意,以便制作出更精致的蛋糕。还有,蛋糕是许多佳节必备的食品,烘焙师在佳节期间,如父亲节、母亲节、情人节、圣诞节和农历新年时得为顾客制作蛋糕,因此,烘焙师必须有心理准备会因工作而牺牲与家人共度佳节的时光。”

他也计划未来开办烘焙学院,以通过教育来提升本地人的烘焙知识,并培训更多专业的蛋糕烘焙师。

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